Ăn uống là một hoạt động quen thuộc và diễn ra hàng ngày trong cuộc sống của chúng ta để tiếp nạp dinh dưỡng nuôi cơ thể và cung cấp năng lượng để hoạt động. Cơ thể chúng ta cần năng lượng để hoạt động, di chuyển, học tập, làm việc,... Có thể nói, việc ăn uống quyết định một phần lớn cách cơ thể và tâm trí chúng ta vận hành.

Chính vì thế, để ăn uống thực sự phục vụ được mục đích này, mỗi người đều cần phải có ý thức trong việc ăn uống, từ việc lựa chọn thực phẩm, tới thời điểm ăn, cho tới cách ăn, cách kích hoạt hệ thần kinh phó giao cảm nhằm tiêu hóa xử lý thức ăn,... và còn rất nhiều điều quan trọng khác. 

Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại, chúng ta đang đối mặt với một thực trạng đáng báo động: ngày càng nhiều người mắc các bệnh mãn tính, rối loạn miễn dịch, và những căn bệnh "lạ" mà trước đây rất hiếm gặp. Ung thư, tiểu đường, tim mạch, viêm mạn tính, rối loạn tiêu hóa, thậm chí các rối loạn tâm thần như trầm cảm và lo âu - tất cả đang bùng phát trên quy mô toàn cầu. Theo dữ liệu GLOBOCAN 2022, ung thư tiếp tục là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, với khoảng 10 triệu ca tử vong mỗi năm - tương đương 1/6 tổng số ca tử vong toàn cầu. Dự báo đến năm 2040, nếu không có biện pháp phòng ngừa hiệu quả, số ca mắc mới mỗi năm có thể vượt quá 30 triệu.

Tại Việt Nam, tình hình cũng không kém phần đáng lo ngại với 180.480 ca ung thư mới và 120.184 ca tử vong chỉ trong năm 2022. Cùng lúc đó, gần 7 triệu người đang sống chung với bệnh tiểu đường, trong đó 55% đã gặp biến chứng về tim mạch, thị lực, thần kinh hoặc thận. Bệnh tim mạch và tiểu đường hiện là những gánh nặng sức khỏe hàng đầu trên toàn thế giới, đặc biệt nghiêm trọng ở các quốc gia có thu nhập trung bình và thấp.

Chúng ta thường đổ lỗi cho môi trường ô nhiễm, thực phẩm nhiễm hóa chất, hay áp lực xã hội. Những yếu tố ấy là có thật. Nhưng ít ai nhận ra rằng một nguyên nhân sâu xa hơn, thầm lặng hơn - lại đến từ chính lối ăn uống phản sinh lý của con người hiện đại.

Cuộc sống ngày nay quá vội vã khiến con người ngày càng ít chú tâm vào việc ăn uống. Ăn không còn đơn thuần để nuôi cơ thể, mà còn là cách giải trí, xả stress, giao tiếp xã hội. Khi căng thẳng, ta dễ tìm đến đồ ngọt hay thức ăn nhanh để giải tỏa cảm xúc tức thời. Trong những bữa tiệc, các món ăn siêu chế biến, nhiều đường, nhiều dầu công nghiệp trở nên phổ biến như một thói quen “bình thường” - nhưng thật ra là đang khiến cơ thể rơi vào tình trạng quá tải.

Cơ thể con người không được thiết kế để tiêu thụ đường tinh luyện, dầu thực vật công nghiệp, thực phẩm siêu chế biến, hay ăn ba bữa cố định mỗi ngày - ngày nào cũng như vậy. Cơ thể cũng không nên ăn trong trạng thái căng thẳng, vội vàng hay khi hệ thần kinh đang ở chế độ "chiến đấu hoặc bỏ chạy" (giao cảm). Những hành vi tưởng chừng vô hại ấy đang bào mòn dần khả năng tự chữa lành vốn có của cơ thể.
Phần lớn chúng ta vẫn ăn mỗi ngày, nhưng không thực sự có ý thức về cách mình ăn. Ta đưa thực phẩm vào cơ thể mà không lắng nghe cơ thể cần gì, ăn trong vô thức hoặc trong cảm xúc tiêu cực. Điều này khiến cơ thể không chỉ không hấp thụ được dinh dưỡng, mà còn phải tiêu tốn thêm năng lượng để xử lý những thứ không phù hợp, dẫn đến tích tụ độc tố, viêm nhiễm, và bệnh tật.

Rõ ràng, thói quen ăn uống sai lệch đang góp phần bào mòn sức khỏe con người mỗi ngày.

Chính vì thế, cuốn “Cẩm Nang Ăn Uống Theo Lối Sống Vashna” ra đời nhằm cung cấp toàn bộ những thông tin, kiến thức về ăn uống đúng để người đọc có thể áp dụng vào việc ăn uống thường ngày của mình để khỏe mạnh hơn mỗi ngày, không chỉ về thể chất mà cả tinh thần. Cuốn cẩm nang này được xây dựng nên dựa trên nền tảng khoa học thực chứng, các nghiên cứu khoa học của các nhà …, nền tảng của Y học Ayurveda - một hệ thống y tế truyền thống ứng dụng phương pháp tiếp cận toàn diện nhằm cải thiện sức khỏe thể chất và cả tinh thần. 

Thân mời bạn đọc nhận tài liệu "CẨM NANG ĂN UỐNG" TẠI ĐÂY

Vashna Thiên Kim